Risotto alla zucca e cavolo viola

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti (quantità per 4 persone):

• 350 gr di Riso basmati
• 1 scalogno medio
• 200 gr di zucca gialla
• 200 gr di cavolo viola
• Rosmarino q.b
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• vino bianco q.b.
• olio extra vergine di oliva 2-3 cucchiai
• brodo vegetale fatto in casa q.b.

Come preparare il risotto alla zucca e cavolo viola:

Soffriggere in padella lo scalogno con l’olio, il rosmarino e il peperoncino, dopo qualche minuto aggiungere il cavolo viola e far cuocere per circa 10 minuti sfumando con del vino bianco. Una volta ammorbidito il cavolo aggiungere la zucca gialla a cubetti e lasciare cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti aggiustando di sale.

Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua salata e versare il riso, lasciare cuocere il cereale qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato nella confezione, poi scolarlo e versarlo in padella insieme alle verdure, terminare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale fatto in casa.

Servire aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato.